被“砖家”玩坏的酱酒名词：花果香、焦糊香到底在说什么

做酱酒十几年，最开始我跟客户交流，用的都是行业里的朴素名词：酱味突出浓或者淡，酒体柔和一些或者糙一些，回味好一些或者差一些。可这几年，一些“酒评砖家”出现以后，高大上的名词就开始被造了出来。

酱酒本身基本都是高度酒，因为香气挥发比较快，传统上讲究用小杯饮用。如果你用大杯子迎着鼻子喝，很容易感觉刺鼻甚至辣眼睛，很多人接受不了——这也是为什么早年的茅台酒礼盒里会附两只小酒杯。“小杯喝，更回味”是有物理依据的，不是玄学。

前些天还刷到视频，把酱酒倒进醒酒器里摇着醒半小时，说让酒里的微生物充分发挥、风味更好。这个“砖家”以前估计是卖红酒的。还有人把两种不同品牌的酒倒进一个醒酒器混着，说能提升酒质——每一种酒的风格都不一样，胡乱综合到一起，怎么可能口感更好？

更玄的是那些词。说花果香的，你是不是把它当成果酒了？说焦糊香的，你是不是把酱香当成了干红橡木桶的味道？品个酒而已，一个酱香型白酒被玩得那么复杂。

其实一句话能说清楚的，才叫专家。说不清楚的，才需要造词。对普通消费者来说，最实用的判断标准永远只有三条：入口顺不顺、咽下舒不舒服、第二天难不难受。